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风干鸡的腌制方法和调料配方如下：
主料：鸡10只。
辅料：盐焗鸡粉10包、生姜2大块、大葱5根、高度白酒适量、食用油少许。
1、鸡去掉鸡头和鸡爪放在大盆里。
2、放入高度白酒、盐焗鸡粉、葱段、姜片、少许食用油。
3、揉搓均匀，让每只鸡都均匀的裹满料汁儿。
4、盖上盖子，腌制3天，记得每天都要翻几次面。
5、腌制好的鸡，用筷子把鸡肚子撑开，再用挂钩勾住，挂在阳台上通风处，风干一个月左右即可。
从活鸡到制成风干鸡过程为挑选活鸡—整形—漂洗干净—腌制—风干。选一只当年的鸡（最好是公鸡），不宜太大，四斤左右就行，放血后，不褪毛，从肛门划小口取出内脏,杀时不能沾水.取精盐100克（按4斤重鸡），在干净铁锅内炒热,在腌制时，用盐量很重要。一般重1.5公斤至2公斤活鸡，用盐量为0.035公斤至0.04公斤，要求涂抹均匀，肉厚的地方适当多放一点，肉薄的地方少放点，市民可根据自己口味适当增减；腌制时除了放盐，还可根据口味放上辣椒粉、花椒等调料。腌制时间约为12小时,然后最好用谷草或者其它天然的植物捆包后最好选择暴晒。天气晴好时晒两三天即可；如果碰到阴雨天，可放在通风阴凉处。有条件的可将腌制后的风干鸡放在冰柜里冷冻，待天气好时再晒。
食用方法
1、取出干鸡，放入水中浸泡几小时后，洗净切成块，放入少许油干炒，加入生姜、大蒜、胡椒粉、干红辣椒，入味后干闷，待烧熟后即可装盘；
2、取出干鸡洗净，将干鸡整只放入蒸锅，待蒸熟透后，取出切块装盘，味道极佳，这也是风干鸡的最佳使用方法；
3、将洗净切成块后的干鸡放在炒锅内煸炒，放入适合自己的调味及汤料，然后盛入火锅，加热即可食用；不同做法的风干鸡味道各有千秋，大家可以根据自己的口味适当调整。
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